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夏天到了，全国烧烤市场也迎来了消费旺季。6月12日发布的《2022-2023年中国烧烤产业大数据报告》显示，在美团上，2022年烧烤品类门店数规模约51万家，增速远超正餐大盘。预计到2026年，烧烤市场规模将接近4000亿元。

细分品类上，淄博烧烤、鹤岗小串、徐州烧烤等“小城”风味日渐成为众多消费者的热门打卡选择。3月以来，“淄博烧烤”在美团及大众点评上的搜索量同比增长超770%。富有特色的“灵魂小饼”成为淄博当地烧烤门店TOP1推荐菜。5月，全国淄博烧烤商户数量相比3月增长了124%。除了淄博本地，山东省内的青岛、潍坊、济南、菏泽的“淄博烧烤”门店数最多，而北京、上海、天津、杭州、南京是外地游客前往淄博最多的前五位城市。淄博烧烤已经成为继东北烧烤、新疆烧烤之后的又一大细分流派。

“生意最好的时候我三天就睡了两个小时。”老男孩烧烤店的潘泰军表示，淄博烧烤火得他措不及防。好在他在店铺筹备的初期就布局了线上运营，在开业第一天就把前期设计好的团购等上线美团。潘泰军表示，现在来店的客人中，有相当一部分都是大学生，“现在的年轻人都喜欢在手机上看评价，作为新店，用好线上平台进行引流很重要。”

北有“万物皆可烤，口味随众调”的锦州烧烤，南有根据不同的食材码不同调料的乐山烧烤，在竞争激烈的城市烧烤江湖中，越来越多的“小城”风味通过大众点评、美团等生活服务平台被更多消费者所熟知。报告显示，截至今年5月，“锦州烧烤”“徐州烧烤”“乐山烧烤”的全国门店数量同比去年均增长了10%以上。“小城”风味烧烤在互联网平台上的爆火，不仅擦亮了当地的美食名片，更是推动了地方美食“走出去”的步伐。

得益于天然的消费属性优势，东三省烧烤品类消费需求依旧位列全国前三甲，是全国烧烤密度最高的地区。东三省烧烤类门店数占整体餐饮门店总数的10%，远超过全国4.9%的平均占比量。而南方烧烤则增速喜人，重庆市、云南省、海南省、四川省、广东省位列全国烧烤门店数增幅前5位。从门店供给和消费需求的综合情况来看，在一线和新一线城市中，重庆、武汉、青岛的烧烤消费属性最强。

此外，随着众多有着“家乡味”需求的北方年轻人南下，以及更多南方消费者对北方烧烤风味的认可，东北风味烧烤开始呈现由北向南“辐射发展”的趋势。

杨朝中是地道的齐齐哈尔人，8年前来到上海开了第一家东北烤肉店“杨记齐齐哈尔烤肉”。那时东北烤肉在上海完全没有知名度，全靠老乡支撑才在上海站稳脚跟。“不过随着线上平台的发展，我们利用大众点评的团购和评价一点点做好口碑，名气渐渐也大了起来。”老杨表示，现在很多客人都是看了网上点评后慕名而来，就为了吃一口正宗的齐齐哈尔烤肉。看着总店内不到下午六点就坐满了客人，老杨深感做好线上运营带来的好处。从夫妻老婆店起步，目前杨记齐齐哈尔烤肉在上海已经有53家门店。

作为烧烤市场的消费“主力军”，年轻人喜欢新鲜、热爱分享与社交。氛围感的门店、强社交的体验以及特色的产品，正在成为吸引年轻人选择烧烤消费品牌的重要选项。报告显示，晚上5点为烧烤品类的搜索高峰期，晚上和夜宵期间的消费场景需求更加显著。根据艾媒咨询数据，烧烤是2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

在烧烤市场竞争激烈下，行业正在顺势发生变化，“烧烤+小酒馆”“烧烤+国潮”“烧烤+露营”等全新烧烤模式不断涌现，并借助美团、大众点评走上更广阔的舞台，给年轻人提供了更多的社交选项，推动行业向着“年轻态”发展。

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